MINESTRONE (GEMÜSESUPPE)

1kg frisches saisonales gemischtes Gemüse

2 Kartoffeln

2 Karotten

2 Stangen Staudensellerie

1 Lauchstange

1 Zucchini

100g Erbsen

100g Bohnen

100g Speck

Pfeffer, Salz

2 bis 3 Esslöffel PESTO und Olivenöl

Zubereitung:

Basis: PESTO mit etwas Speck oder Öl andünsten, dann in Würfel geschnittenes Gemüse zufügen, mit wenig Wasser garen, später mit Wasser (ca. 2l für 1 kg Gemüse) auffüllen, aufkochen lassen und bis zum Garpunkt (ca. 20 – 25 min.) köcheln lassen (nicht mehr aufkochen!). Mit Salz, Pfeffer und eventuell mit etwas gekörnter Gemüse/ Hühnerbrühe und ggf. etwas Parmesan abschmecken.