ZUPPA DI TRIPPE (KUTTELSUPPE)

500gr. Kutteln, Kalbskutteln

1/2 Zwiebel feingehackt

2 Knoblauchzehen feingehackt

1 Stange Staudensellerie

2 Esslöffel Olivenöl

1 Zweig Rosmarin, 1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

100gr. Parmesan

Kalbs- oder Rinderfond

Petersilie

Zubereitung:

Kutteln gründlich säubern, zusammen mit Rosmarin und Lorbeer in reichlich Wasser ca. 1- 1 ½ Stunden garen (Kutteln herausnehmen und in fingerdicke Streifen schneiden). Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie andünsten, Kutteln dazugeben und ca. 1/2 –3/4 Stunde mit wenig Wasser garen dann gewünschte Menge Fond dazugeben, aufkochen lassen. Abschmecken mit Petersilie bestreuen und Parmesan erst auf dem Teller dazugeben.