Pasticcio Reale

Zutaten:

1 ganze Granseola (ca. 1-1,5kg Spinnenkrebs komplett mit Beinen ausnehmen) ersatzweise 500g Gamberoni (whlw. kl. Garnelen)

500gr. Vongole (vor dem kochen 2-3h in Salzwasser einlegen)

500gr. Miesmuscheln, wahlweise Jakobsmuscheln

ca 1kg. (Edel)Fisch für Fumé/Fischsud (Wolfsbarsch, Seeteufel, Kabeljau)/ 2l Fischsud

2l. Bechamel mit Fischsud zubereiten

500gr. Fettuccine/Bandnudeln oder Bavette

50gr. Parmesan

Zubereitung:

Bechamel

1 Esslöffel Mehl in 100gr. Butter anschwitzen mit 1/2l Milch und 11/2l. Fischsud ablöschen, aufkochen lassen.

Fischsud

Fisch mit Suppengrün kochen (Pfeffer, Salz), Fisch herausnehmen, Brühe durchsieben,

Vongole (2 Stunden in Salzwasser geben), und Miesmuscheln säubern, garen.

Nudeln kochen, kurz abschrecken,

Vongole, Miesmuscheln, Granseola (und das klein geschnittene Fischfleisch) zusammen mit Parmesan in die Bechamel einrühren.

In einer feuerfesten Form Nudeln und Bechamel-Fisch-Masse schichtweise einfüllen (obere Schicht Bechamel), Backofen auf 250º vorheizen, überbacken!!