RISOTTI

Grundrezept für 4 Personen

Zutaten:

300gr. italienischen Rundkornreis (Arborio oder Carnaroli) oder thailändischen Duftreis

11/2 Fond, Geflügel, Fleisch, Fisch, Gemüse (heiß)

1 Schalotte

4 Esslöffel Olivenöl

50gr. Butter

100ml Weißwein

Pfeffer, Salz

100g Parmesan

Zubereitung:

Schalotte fein würfeln, im heißen Öl glasig dünsten. Reis unterrühren, bis alle Körner vom Fett überzogen sind. Mit Wein ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Mit heißer Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 15 - 18 Min. garen, dabei nach und nach die heiße Brühe zugießen und immer wieder umrühren. Butter unter den Risotto rühren, dabei nach und nach 50g Käse untermischen. Risotto salzen und pfeffern und mit restlichem Käse servieren.