RISOTTO CON SCAMPI

Zutaten:

300gr. Reis

1kg. Scampi

11/2 l Fischfond bzw. Fond der ausgekochten Scampi-Schalen/Köpfe und ggf. ergänzt um Fischkarkassen

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Tomate (San Marzano/Roma)

100ml Weißwein

2 Esslöffel Olivenöl

25gr. Butter

Pfeffer, Salz

Parmesan

Petersilie

Zubereitung:

Scampi schälen und ggf. in zwei Teil schneiden, Schalen und Köpfe in Wasser auskochen. Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, gewürfelte Tomate und Reis dazugeben, mit Wein ablöschen und Fond auffüllen, Fond immer löffelweise nachgießen. Nach ca. 10-12min die Scampi dazugeben und unter sanftem Rühren fertig garen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann Butter und Parmesan unterheben und mit Petersilie bestreuen.